12 caramel cakes

КАРАМЕЛОВИ ТОРТИ И СЛАДКИ:

Обработката на захарите от плодовете от меда или от друг природен източник има история над три

хилядолетия. През 18-и и 19-и век френските, аржентинските и испанските технологии за обработвка

на захарите с млякото оформят много интересни сладкарски суровини

(пастелеро, дулче ди лече и др.) отваряйки нови хоризонти в професионалното сладкарство.

От стотиците рецепти представени през годините в АЛМА ЛИБРЕ

ТУК, представяме избрани рецепти и технологии за обработка на карамелови торти,

с цел да вдъхновим професионалистите сладкари, Вас, и да оформим заедно

КАРАМЕЛОВИТЕ торти и сладки за които си мечтаете.

ТУК, ОЧАКВАЙТЕ НОВА РЕЦЕПТА ЗА КАРАМЕЛОВ СЛАДКИШ

„МЛЕЧЕН ЧОКОФАЙН-СОЛЕН КАРАМЕЛ“серия ‚ЧОКОФАЙН“

-Много богата на ЛЕШНИК ХРУПКАВА ОСНОВА от „ФЕУЛЕТИН/пате де сигарет с масло“

-Богат шоколадов кремов кейк вместо пандишпан с малко шоколадов мус под него

- ЕФИРЕН МНОГО ЛЕК ШОКОЛАДОВ МЛЕЧЕН МУС ЧОКОФАЙН с МЛЕЧЕН КАРАМЕЛ.

ГЛАЗУРА: плътна, но мека млечно-карамелова глазура от ДУЛЧЕ ДИ ЛЕЧЕ.

Гледайте видео-презентация 39:37-58:00мин.

246059196_1203276106861058_6225618153885

ХАРАКТЕРИСТИКА на ТОРТА ПАНКЕЙК / PANCAKE

Последователни етажи от класически ПАНКЕЙКС приготвен с РИЧКРЕМ, британско масло БЕУРАЛИЯ и млечна сметана ЕЛЕВИР. Между тях, етажи от:

-ЛЕШНИОВ НОЧИОЛА КРЕМ ФАБРИ и

-КАРАМЕЛОВ КРЕМ ПАСТЕЛЕРО

ХРУПКАВА ТОРТА „ КАРАМЕЛ – CARAMEL“ /серия DELUX LINE

Три етажа от ванилов пухкав и ароматен ПАНДИШПАН СУПЕР БИСКУЙТ произведен с пресни яйца, между тях последователно баварски „карамелов крем“ , хрупкав карамелов етаж от бадеми и лешници и шоколадов крем.

КАРАМЕЛОВА ГЛАЗУРА която запечатва изцяло тортата осигурявайки вкус, трайност и отлична визия.

ТОРТА „ ПАСТЕЛЕРО- ДУЛЧЕ ДИ ЛЕЧЕ“ /серия TOP PASTRY

Два или три етажа, много вкусен, бадемово-кайсиев пандишпан ФИНАНСИЕ последователно с „МЛЕЧЕН ШОКОЛАДОВ МУС“и „КАРАМЕЛОВ БАВАРУАЖ ПАСТЕЛЕРО“. Много специална заливка от МЛЕЧЕН КАРАМЕЛ ПАСТЕЛЕРО.

ТОРТА „ КРАСИВАТА ЕЛЕНА“/серия DELUX LINE

Върху ХРУПКАВА МЕКА БИСКВИТЕНА ОСНОВА от краве масло:

-ЯЙЧЕН КАРАМЕЛОВ МУС от „дулче ди лече“ и прясна френска млечна сметана. ГЪБЕСТО- ПОРЕСТ ПАНДИШПАН, приготвен с пресни белтъци. БАВАРСКИ ЯБЪЛКОВ КРЕМ от сладко-кисели ябълки (сорт джонаголд) с лек акцент на канела и алкохол круша.ЗАЛИВКА: ОГЛЕДАЛНО КАРАМЕЛОВО ГЛАЖЕ от дулче ди лече което покрива напълно тортата с блестяща визия, осигурявайки отличен разрез.

ТОРТА „СОЛЕН КАРАМЕЛ“

ЛЕШНИКО-ФЪСТЪЧЕНА ТОРТА МЛЕЧНО-ШОКОЛАДОВ СОЛЕН КАРАМЕЛ / серия DELUX LINE

-основа от ХРУПКАВИ КАРАМЕЛИЗИРАНИ ВАФЛИЧКИ ФЕУГЕТИН с ФРЕНСКИ МЛЕЧЕН ШОКОЛАД

-пухкав, ароматен КРЕМ КЕЙКОВ ПАНДИШПАН РИЧКРЕМ с пресни яйца

-ЛЕШНИКО-КАРАМЕЛОВ КРЕМЕ с прясна млечна сметана и жълтъци

много специална заливка от млечен шоколад с лешници и цели фъстъци осигурявайки богат МЛЕЧНО-ШОКОЛАДОВ вкус

РУЛО „СПОНГ-КАРАМЕЛ“ /серия DELUX LINE

ИДЕАЛНО РЕШЕНИЕ, за потребители които обичат ГЪБЕСТО-ПОРЕСТ-ПЛЪТЕН ПАНДИШПАН

и ПЛЪТНИ КАРАМЕЛОВИ КРЕМОВЕ И ГЛАЗУРИ.

ТОРТА „ТОФИ КАРАМЕЛ“ /серия TOP PASTRY

Два или три етажа класически френски пандишпан ФИНАНСИЕР от кайсиеви ядки и масло, последователно с пухкав млечен яйчен мус и карамелов яйчен мус. По средата карамелов хрупкав дакуаж и отгоре етаж карамелов яйчен мус.

Запечатване с много стабилна и вкусна карамелова глазура която осигурява трайност и отлична визия.

КАРАМЕЛОВА ТОРТА „ТРИ ЛАШЕ“ /серия TOP PASTRY

Плътен американски пандишпан от пресни яица „Tres Leches“ сиропиран с млечен сироп. Последователно плътен карамелов сладкарски крем и карамелов баварски мус. Карамеловата глазура „ПАСТЕЛЕРО“ запечатва напълно осигурявайки трайност, много богат вкус и отлична визия.

КАРАМЕЛОВА ТОРТА „КИС ЯГОДА“ /серия TOP PASTRY

Етаж от хрупкави вафлени маслени трохи (феулетин) в смес с лешникокакаов крем 13% КИРИНА, кейков пандишпан РИЧКРЕМ приготвен от пресни яйца.

Пълнеж от карамелов крем с делипейст ФАБРИ карамел и дулче ди лече ПАСТЕЛЕРО, крем КАБО БЛАНКО с френски шоколад, маренга и разбита сметана ЕЛЕВИР, ягодов кули-етаж по средата и ягодова заливка НАПАЖ ЯГОДА.

КАРАМЕЛОВА СНАК-ТОРТА „МАРС“ /серия DELUX LINE

Млечно-карамелов шоколадов сладкиш, с плътен шоколадово-карамелов вкус, уравновесена

комбинация на карамелов френски кремè и млечно шоколадов баваруаж, залят с карамелова глазура.

Хрупкава бисквитена основа овесен кукис с диви боровинки и бадеми.

„ ФРЕНСКА ТОРТА ДУЕ КАРАМЕЛИЗЕ /серия TOP PASTRY

Върху френски бадемов дакуаж два вида ЯЙЧЕН МУС, ванилов и битер шоколадов, последователно разположени по технологията на frozen pastry. Отгоре, още един етаж ДАКУАЖ с КАРАМЕЛИЗИРАНА

ПУДРА ЗАХАР