ръженопшенични хлябове с квас

РЪЖЕНО-ПШЕНИЧНИ ХЛЯБОВЕ

Ρъженото брашно влиза в историята на хлебо-производството преди повече от 6000 години осигурявайки добър и по-различен вкус с тъмна приятна визия и по-голяма трайност на крайните хлебни изделия.

Русия, Полша и Германия са от най-големите производители в Европа и там се развиха много интересни рецепти с по-богати здравословни и високо протеинови характеристики,

много богати на витамини (особено от категорията В).

Този тип хлябове са много разпространени в северна и централна Европа и по-малко срещаме ръжени хлебни рецепти в традиционните балкански рецептурници за хляб, но през последните десетилетия, благодарение на глобализацията, пътуванията и размяна на информация, ръжените хлябове, се навлезли

масово в балканските хлебопекарни.

Тук, АЛМА ЛИБРЕ, представя една от най-характерните рецепти за РЪЖЕНИ ХЛЯБОВЕ.

5 olikis-sitou-sikalis-lamarinas-1-removebg-preview.png

ТУК, очаквайте нова рецепта за РЪЖЕНО-ПШЕНИЧЕН ХЛЯБ

ЗЛАТЕН ПЪЛНОЗЪРНЕСТ РЪЖЕНО-ПШЕНИЧЕН

Златен пълнозърнест ръжено-пшеничен хляб с много богати вкусове и аромати. Със силно изразен селски/занаятчиски характер. Много бърз и лесен за работа с плътна,хрупкава кора и плътна, влажна средина. Подходящ за ежедневна употреба. Богат на фибри, витамини и с нисък гликимичен индекс.

БАВАРСКИ ХЛЯБ (50%ръж)

Класически ръжено-пшеничен „Баварски хляб”. Много икономичен и с голяма трайност , благодарение на натуралната ръжена закваска Екстракт 350. Хрупкава, плътна кора с леко влажна средина, така характерна за ръжените хлябове. Много силно изразен вкус и аромат.

МАНАСТИРСКИ ХЛЯБ (70%ръж)

През 17-и и 18-и век в България се отглеждаше ръж около българските манастири от самите монаси.

(Днес на Балканския полуостров се отглежда много малко ръж, тъй като климатичните условия не позволяват масово производство.) Българските монаси произвеждаха ръжено-пшеничен хляб с ръжена квас един път на седмица. Възстановихме тази рецепта едно към едно с помощта на ръжената закваска на БУКЕР. Ръженопшеничния МАНАСТИРСКИ ХЛЯБ ентусиазира всички гости на БУЛПЕК 2011г. и оправдано получи „златен медал 2011г.“

ПЪЛНОЗЪРНЕСТ РЪЖЕНО-ПШЕНИЧЕН

Пълнозърнест ръжено-пшеничен хляб с много богати вкусове и аромати. Със силно изразен селски/занаятчийски характер. Много бърз и лесен за работа с плътна,хрупкава кора и плътна, влажна средина. Подходящ за ежедневна употреба. Богат на фибри, витамини и с нисък гликимичен индекс.