ЗАКУСКИ "ВИЕНЕЗУАРИ"viennoiserie, технология на основни теста

Технологиите на теста, които се превръщат в многолистни въздушни тестени пластове благодарение

на различните технологии на разпределяне на етажи от подходящи мазнини и подходящи силни и еластични теста,

оформи едно много интересно течение в браншовете на хлебарството и сладкарството наречено "ВИЕНЕЗУАРИ"

КРОАСАНОВИ ТЕСТА, МНОГОЛИСТНИ ТЕСТА, БРИОШ ТЕСТА, ДАТСКИ ТЕСТА и МИЛФЕЙ ТЕСТА

(Croissant, Puff -pastry, Brioche, Danish pastry, Mille-feuille)

Те са въздушни тестени структури, които може да включват солени или сладки пълнежи за оформяне

на огромна гама от съвременни европейски закуски наречени "ВИЕНЕЗУАРИ"

Определени брашна, с определена сила, еластичност и разгъваемост

и определени видове фракционирани мазнини и масла, посредствум много определени ВИЕНЕЗУАРИ ТЕХНОЛОГИИ

са героите на изделията от тези ЗАКУСКИ - СНАКСОВЕ, необходими за витрините на всяка сладкопекарна и ХОРЕКА обект.

Натиснете върху иконата в дясно, за да видите кратък филм, представяне на ВИЕНЕЗУАРИ

КРОАСАН „ФЛАКИ ПРЕФЕРМЕНТ“

ПО ТРАДИЦИОННА ПРЕДФЕРМЕНТ ТЕХНОЛОГИЯ

Технологията ПРЕДФЕРМЕНТ за традиционен, класически кроасан е задължителна за да се достигне

известното френско качество с натуралните природни аромати и кроасановата структура.

Традиционния ПРЕДФЕРМЕНТ (маяна каша с много СИЛНО БРАШНО ФЛАКИ)

развива висока киселинност, докато „СУПЕР СИЛНО“ брашно на мелници Халкидикис (32% глутен)

развива много здрави и силни вътрешни връзки, необходими за еластичността на кроасана.

Ползването на канадско БРАШНО ЕЛЕФАНТ (56-58% глутен) е гаранцията за СИЛЕН, ЗДРАВ, ВКУСЕН КРОАСАН

КРОАСАН С МАСЛО ЕЛЕВИР ЕКСТРА ДРАЙ 84%:

произведен от ПРЯСНО МЛЯКО, на плаки, (специален за ламиниране),

осигурява богат вкус, голяма пластичност и натурални аромати за дълго време по вашите кроасани.

КРОАСАН С ФРАКЦИОНИРАН МАРГАРИН 80% „ДРАГСПЕРК“:

Слънцогледовия Маргарин ДРАГСБЕРК (80%) в тестото осигурява необходимата масленост и еластичност

придавайки отлична кроасанова структура, с лек и приятен вкус благодарение на фракционираната технология на 100% слънчогледовите мазнини на датския маргарин ДРАГСБЕРК

Отлична круасанова лека на вкус вътрешност, с тънка хрупкава ароматна кора.

КРОАСАН „СУПЕР СИЛНО-ФЛАКИ“

С ПРЕДФЕРМЕНТ „ВИНО“ по бърза процедура

Технологията ПРЕДФЕРМЕНТ за традиционен, класически кроасан е задължителна, за да се достигне

известното френско качество с натуралните природни аромати и кроасановата структура.

С предварително приготвен заводски натурален ПРЕДФЕРМЕНТ-БЮКЕР спестяваме време

и осигуряваме СТАБИЛНО и много високо качество.

Силното брашно от МЕЛНИЦИ ХАЛКИДИКИ с глутен 32%, осигурява необходимата сила в тестото,

за да издържи необходимия натиск при оформяне на кроасановата структура в процеса на ламиниране.

Маслото ФЕРМЕНТЕ (99,8%) в тестото, придава силен вкус и голяма еластичност в тестото.

КРОАСАН С ЕКСТРА ДРАЙ ЕЛЕВИР 84%:

произведен от ПРЯСНО МЛЯКО, на плаки, (специален за ламиниране),

осигурява богат вкус, голяма пластичност и натурални аромати за дълго време във Вашите кроасани.

КРОАСАН С БАТЕР БЛЕНД „ДРАГСБЕРК“:

Специална ДРАГСБЕРК мазнина за кроасани (40% масло-60%маргарин) осигурява необходимата масленост и еластичност

придавайки отлична кроасанова структура, с приятен вкус на НАТУРАЛНО КРАВЕ МАСЛО и датския маргарин ДРАГСБЕРК

КРОАСАН „СУПЕР СИЛНО“ ПО БАВНА ФЕРМЕНТАЦИЯ

Пълнопротеиновото, „СУПЕР СИЛНО“ брашно от МЕЛНИЦИ ХАЛКИДИКИ с глутен 32%,

осигурява необходимата сила в тестото, за да издържи необходимия натиск

при оформяне на кроасановата структура в процеса на ламиниране.

Маслото ФЕРМЕНТЕ (99,8%) в тестото, придава силен вкус и голяма еластичност в тестото.

КРОАСАН С ЕКСТРА ДРАЙ МАСЛО ЕЛЕВИР 84%:

произведен от ПРЯСНО МЛЯКО, на плаки, (специален за ламиниране),

осигурява богат вкус, голяма пластичност и натурални аромати за дълго време във Вашите кроасани.

КРОАСАН С ФРАКЦИОНИРАН МАРГАРИН 80% „ДРАГСБЕРК“:

Слънчогледовия Маргарин ДРАГСБЕРК (80%) в тестото осигурява необходимата масленост и еластичност

Отлична кроасанова лека на вкус вътрешност, с тънка хрупкава ароматна кора.

kisspng-croissant-kifli-puff-pastry-milk

croissant vino turaz 1_edited_edited_edi

croissant vino turaz 2_edited_edited.png

ФРЕНСКИ БУТИКОВ КРОАСАН

Технологията ПРЕДФЕРМЕНТ за традиционен, класически кроасан е задължителна, за да се достигне

известното френско качество с натуралните природни аромати и кроасанова структура.

Традиционния ПРЕДФЕРМЕНТ (маяна каша с фино масло ФАРИНА ЗЕРО)

развива висока киселинност, докато „СУПЕР СИЛНО“ брашно на мелници Халкидикис (32% глутен)

което ползваме в главното тесто развива много здрави и силни вътрешни връзки, необходими за еластичността на „ФРЕНСКИЯ БУТИКОВ КРОАСАН“.

Ръчната „пластична обработка“ на ФРЕНСКО КРАВЕ МАСЛО ОТ ПРЯСНО МЛЯКО

е задължителна технология, за да достигнем качеството на „ОРИГИНАЛЕН ФРЕНСКИЯ БУТИКОВ КРОАСАН“.

Ламиниране на 36% ОБРАБОТЕНО МАСЛО в много силно брашно

осигурява ефирна, велурена, много мека и ароматна вътрешност

тънка и много хрупкава кора която не се рони.

Ниска себестойност, изключително високо качество!

КРОАСАН с ДОЛЧЕ ВИВО

Класическо маяно кроасаново тесто с френско масло и изпечени трици и зародиш (ИНФИБРА) в тестото което придава много специален вкус и допълнителни природни аромати в този кроасан.

Ламинираме с френско МАСЛО 84% ЕЛЕВИР.

ΜНОГОЗЪРНЕСТ КРОАСАН (са масло или маргарин)

..........

МНОГОЛИСТНО КЛАСИЧЕСКО ТЕСТО (високо и ниско)

..........

МНОГОЛИСТНО ФРЕНСКО ТЕСТО

много силно брашно ФЛАКИ с възможност за много голяма разтегляемост (401-428), в комбинация със

специалното масло 84% на ЕЛЕВИР (10% върху брашното), осигурява изключително вкусно тесто и здраво тесто

Жълтия твърд слънчогледовия фракционирания маргарин РУЛ на датската фирма ДРАГСБЕРГ вкаран в тестото през ламинатора по френския метод на сгъвките и съответните почивки осигуряват много вкусно, хрупкаво и здраво многолистно тестокоето се разтопява в устата без никакво чувство на мазнини и тежки вкусове.

ДАТСКО КЛАСИЧЕСКО MНОГОЛИСТНО ТЕСТО

.Класическото „Многолистно Датско тесто”, за множество сладки апликации. С характерната за тези изделия структура, с тънки много хрупкава кора и приятна еластична средина. Произлиза от Дания, от където носи името си и много бързо се разпространява из целия свят. Познато под наименованието „Даниш”.

МНОГОЛИСТНИ БАСТУНИ „СФОЛИАТИНИ СНАК“

Много вкусни хрупкави и обемни СНАК МНОГОЛИСТНИ БАСТУНИ

с дълга трайност, богат аромат и отлична визия.

Икономичен и впечатляващ снак, необходимо допълнение към всяка сладкопекарна,

инструмент за безопасно вдигане на оборотите и задоволяване на всичките потребители.

3707d8f2be163bd14c78cf07586f13bb_XL-removebg-preview.png

МНОГОЛИСТЕН БРИОШ соневелд / ПУЛИШ

Многолистния Бриош ПУЛИШ, се произвжда по стара австрийска технология на ПРЕФЕРМЕНД и разлистване на тестото с помощта на ламинатор и ползване на масло или маргарин на плаки (300гр./1кг. тесто). Тестото запазва своя неутралитет и за това е подходящо както за солени така и за сладки апликации. Ламинацията с специален МАРГАРИН ДРАГСБЕРГ или масло ЕЛЕВИР 84% дава освен вкус и една много интересна структура на многолистно тесто, без да нарушава ефирната и пухкава структура на бриоша. Технология с вкус без аналог, което може да издигне всеки обект на следващото ниво.

МНОГОЛИСТЕН БРИОШ

Многолистния Бриош е една разновидност на Бриош тестото, която е обогатена с повече масло. Тестото запазва своя неутралитет и за това е подходящо както за солени така и за сладки апликации. Ламинацията с масло дава освен вкус и една много интересна структура на многолистно тесто, без да нарушава ефирната и пухкава

структура на бриоша. Едно тесто и вкус без аналог, което може да издигне всеки обект на следващото ниво.

ΜИЛФЕЙ ТЕСТО - ТЕХНОЛОГИЯ / mille feuille

Три етажа от многолистно (хиляда листа) много вкусно хрупкаво маслено тесто

който включват много вкусен и пухкав КРЕМ ДЕПЛОМАТ

приготвен по класически сладкарски крем и МЛЕЧНА СМЕТАНА ЕЛЕВИР.