професионални

БРАШНА

"Мелн.Халкидики"

БАЛКАНСКИ ТРАДИЦИОННИ ХЛЯБОВЕ

Хлябът има над 10000 годишна история и винаги е бил от основните храни за човека.

Във всеки географски регион на планетата в зависимост от климатичните условия и култивирането на различни видове зърна за брашна които се появиха на Балканския полуостров се появиха много характерни

рецепти за хлябове, основани на мека пшеница, царевично брашно, по-малко ръж, а в някои региони

на твърда пшеница (дурум). Тесто за хляб, ферментиран от предишния ден с натурална квас,

както са правили хляба преди десетилетия нашите баби в къщи или в манастирите,

са технологични процедури които освобождават природната сила скрита в натуралните брашна.

Тук, представяме няколко от най-известните рецепти и технологии от Балканския полуостров

на традиционни високо протеинови, много вкусни хлябове, както са ги произвеждали едно време

в нашия географски регион, на Балканите.

ТУК, очаквайте нова рецепта за БАЛКАНСКИ ТРАДИЦИОНЕН ХЛЯБ

КВАС или МАЯ ?

метод-технология

ПРЕДФЕРМЕНТ

ТРАДИЦИОНЕН БЪЛГАРСКИ САМУН

„Традиционен Български самун” е характерен хляб за пекарите в България. Комбинацията от високо качествено (високо протеиново) брашно от мека пшеница с ръжена закваска най- често срещаната комбинация, а и най-обичаната от потребителя от векове. Неповторими аромати и вкусове, включени в „БЪЛГАРСКИЯ САМУН“ напомня на старите квартални фурни.

БЯЛ ГРАДСКИ ХЛЯБ

Един традиционен, ежедневен и много икономичен „Бял градски хляб”. Приготвен от първокачествена мека пшеница и заквасен с пшенична закваска от пшеничен зародиш. Характеризира се с тънка хрупкава кора и мека,пореста средина. Много силно изразен вкус и аромат на печена пшеница.

СЕЛСКИ ВИНО с брашно ЛИМНОС

В хляба „Селски Вино” имаме една много характерна за занаятчийските хлябове комбинация от мека и твърда пшеница, за да можем да придадем леко по-груба структура и по хрупкава кора. При тази комбинация приготвена с предфермент ВИНО, получаваме един неповторим

СЕЛСКИ ВИНО с брашно СУПЕР СИЛНО

БУКЕР ВИНО, осигурява всичките характеристики на ПРЕФЕРМЕНТ-ПУЛИШ

(предварително тесто) без нужда на чакане и ферментация, а по пряк способ.

Технологията ПРЕФЕРМЕНТ- БУКЕР ВИНО,

осигурява „зрял“ ВКУС, много богати АРОМАТИ, отлична СТРУКТУРА и голяма ТРАЙНОСТ.

Capture-removebg-preview (37)_edited.png

ПЛАНИНСКИ ХЛЯБ С КИСЕЛО МЛЯКО (алмкрусте)

„Планинския хляб с кисело мляко” сме го приготвили от твърда пшеница в комбинация малцови брашна, заквасени със закваска от кисело мляко. Технологията която използваме със закваската ни дава един въздушен хляб със силно изразени пори в иначе леко жилавата средина. Много приятна тънка хрупкава кора.Закваската от кисело мляко ни дава малко по-голяма киселинност на хляба, която се отчита много приятно във вкуса и аромата.

MEСЕН ГОЛДЕН ДУРУМ

Много бърз и лесен хляб „Месен Голден Дурум”. Този хляб е само една апликация от многото наброи изделия, които могат да се направят с продукта голден дурум. Този продукт спестява време и усилия, но винаги е с постоянно и стабилно качество. Подходящ е за употреба както от начинаещи така и от професионалисти с много опит. Дрождите от дива мая и закваската от твърда пшеница дават винаги невероятен вкус и аромат на крайните изделия.

СЕЛСКИ СУПЕР-ЛИМНОС

Един много вкусен „селски” хляб. Тук представяме натуралния вкус на чистите високо качествени брашна с много голяма хлебообразуваща способност. Хляб който ни пренася десетилетия в миналото и ни напомня на ръчния хляб от селската фурна.

МEСТЕН БАЛКАНСКИ ХЛЯБ - ЕНТОПИО

Представяме Ви един „Месен Балкански хляб” приготвен от комбинация от твърда и мека пшеница, заквасен с комбинация от две закваски ръжена и пшенична и сме добавили малцово брашно за още повече аромат и вкус. Един хляб който е истински букет от вкусове и аромати.

ХЛЯБА НА БАБА

Една рецепта която носи толкова много аромати и вкусове, ни връща спомените на хляба който всеки наричаше „Хляба на Баба”. Комбинацията от пълнозърнесто и бяло брашно от твърда пшеница, заедно със закваската от твърда пшеница и натуралния ечемичен малц, ни дават една много интересна леко влажна вътрешна структура с ясно изразени пори и една леко по-дебела хрупкава кора с лек червеникав нюанс.

ТРАДИЦИОНЕН РЪЧЕН ХЛЯБ

Един много икономичен „ТРАДИЦИОНЕН РЪЧЕН ХЛЯБ”. Ежедневен бял хляб, който е обвързан с много добра технология. Ако нещо не Ви допада в хляба който произвеждате и искате подобрение, този метод е Вашето решение. С метода на предфермент със закваска джерме, получаваме по-голяма киселинност на хляба от което следва и по- добрата хидратация. Което само по себе си води до по- голям срок на годност на крайното изделие. Добавянето на 30% Лимнос, към едно обикновено брашно ни дава по добра вътрешна структура и по- добра кора. И не на последно място придаваме индивидуален характер на нашия хляб с по-добър вкус и аромат.

ПРОСФОРО - ЦЪРКОВЕН ХЛЯБ

Тестото трябва да бъде твърдо и самото ПРОСФОРО сбито и гъсто.

Не би трябвало да се сравнява на вкус, визия и структура като на хлябовете но по скоро като на тестено изделия без мая, сбито и гъсто.

EEER-removebg-preview-removebg-preview_e